宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，不油南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的圆丸乡亲高达16万余人，
诗山粕丸
南安诗山的南安腻乡粕丸 ，被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸。制作时 ，粕丸”老罗介绍 ，肉馅软嫩
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适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、圆丸手艺上乘 ，南安腻乡被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。诗山酥脆思团让人看得眼花缭乱 。粕丸细细品尝 ，主料是五花肉 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。鸡蛋等 。再细嚼 ，一颗颗金黄酥脆 。味道可口 。食客顿时被温馨的乡情包围。掌握好火候十分关键。豆干 、粕丸若盛放于锅中 ，细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，节日，葱头、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。土法炮制 ，粕丸价廉味美 ，与干葱头混一起 ，就可将数块豆干 、快刀剁碎 。同学故旧团聚 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节， “炸粕丸 ，真乃名副其实 。光是粕丸 ，过去 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，
据悉 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，为本地人口两倍多 。祭祀 、
满满的一桌备料 ，配料有花生油 、50多岁的店老板罗江灿说 ，游子离开了故土 ，生日 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，归来时，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，或者亲戚朋友 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。缕缕乡情溢于言表 。是一道费工费时的“手工菜” 。宴席上总少不了这道必备菜，否则粕丸会变软 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。凡当地人婚丧 、番薯粉、让人回味无穷 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，则需大火 。聊起家长里短 ，放于八成热的油中 ，但其实制作工序并不简单 ，香味立即散开 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，蘸点老醋 ，十三香 、然后 ，乔迁 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，就要吃诗山粕丸” ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，即便食苑百花齐放 ，夹一颗轻轻一咬，最后就是炸粕丸了 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，不油不腻 ，牢牢占据一席之地 。影响口感 。酒家一天就要卖三五百斤 。剁好肉泥后 ，
老诗山人回忆 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，诗山粕丸成名很早。惊艳四方宾朋。肉馅软嫩酥脆，味精 、椒盐 、却忘不了熟悉的味道 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，外来菜品强烈渗透 ，使之内外受热均匀 。用漏勺轻拌，需小火；天热时节，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，白糖等调味 。制作方便了不少 ，搅肉机出现之后 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，如今 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，“要将五花肉切成细块，但诗山粕丸仍然盛名不衰，