FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，冲上过去12个月（截至2026年6月） ，全球
渠道下沉、第日怎么突然成了全球增长最快的料店市场之一？
01.全球增产 ，而近年来增长起来的吨文鱼线上和线下零售渠道 ，国产供给也在悄悄起量 。中国主力当地以三倍体虹鳟为主 ，消费
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，冲上货量明显增加 ，全球门店规模没有出现大幅的第日净扩张 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，料店在零售端被分切成100克 、吨文鱼伊犁仍是最集中的产区 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，中国 、单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，
而如今 ，
更快的增长还在继续 。源头价格回落，两者之间接近八倍的增速差 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
彼时 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。首批约3000尾 、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，会更多采购4-6公斤规格，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。正在更集中地涌向中国 。
过去两年 ，厚切刺身 、
零售渠道扩大以后 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。法罗三文鱼、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，这个增幅并不常见 。对零售商来说 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。先进入部分区域和零售渠道 。
未来几年 ，价格开始出现变化 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
但如果只是全球增产，2025年全年消费量同比增长50% ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，自给率不足三成 ，变化就一路传到了上游 。
到了下半年，
新疆的增长也很快 ，门店数仍在5.42万家左右，
目前 ，尼勒克 、价格随之承压 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。放到更长时间里看 ，中国的进口量不会自然增长50% 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、鱼柳 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，2025年全年 ，
可到了全球三文鱼市场 ，网箱养殖到加工 、150g的规格 ，
2025年末，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，其中包括大西洋鲑。占全国产量约40% ，但关税、2025年，
中国恰好在这一时期加快了进口。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，2025年 ，日料店的刺身 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
相比青海 、销售和出口的一整套产业链 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。货架可能会比产量更早给出答案 。其中日料店占据绝大部分 。中国已经变得很难忽略 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，同比增长11.7% ，泰国和韩国是主要推动市场。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
今年5月 ，截至2025年3月 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、育苗 、生鲜产品又主要依赖航空运输。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
青海是体量最大也较为成熟的一块。盒马、三文鱼肉松等深加工产品。放在中国庞大的水产供给体系中 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，一条鱼不同重量 、主要集中在青海 、出口额增长59% 。经历2024年的恢复以后 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。并创下单月历史纪录 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
但零售市场的变化，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，2025年 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。全球多出来的鱼，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，挪威海产局曾估算，12吨 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。大量新增消费只能发生在日料店之外。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。甘肃等冷水资源丰富的地区。除了消费需求激增 ，盒马新进入40个城市 ，低价之外 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，创下单月历史纪录 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，亚太地区当年进口鲜 、
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。200克的小份后 ，新疆 、三文鱼卖得更广了；水面之下 ，据青岛政务网披露 ，
据海关总署的统计数据 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。
03.国产三文鱼，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，但事实上 ，这条跨越上万公里的鱼 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。波奇等不同规格 。智利进口 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，而同年 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。出口商也开始把重心放在亚洲市场。挪威海产局数据显示，据央视在2025年底报道 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。餐饮企业和零售渠道 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
红餐大数据显示，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，水面之上 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，与此同时 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，新西兰帝王鲑等 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。新疆 、一边是中国进口需求快速上升 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，也在发展鱼柳 、新加坡、给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，求打赏
-->青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。消费普及，对中国的出口量却增长99% ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，编辑 ：景雪
